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Tecnologia - Formaggi da grattugia
Rilevanti tematiche dei formaggi duri da grattugia saranno discusse dai tecnici che quotidianamente “mettono le mani nel latte”
Talk con Flavio Tosi, Tecnologo Caseario, Laboratorio SALCHIM soc. coop - "Qualità microbiologica e variabilità compositiva di campioni di Parmigiano-Reggiano grattugiato e in scaglie"
Davide Garbini, Chimico, con ruolo di Responsabile Area Chimica del Laboratorio Coop Italia - "Contaminanti non regolamentati nei formaggi gratuggiati (in busta): metodiche analitiche per la verifica della potenziale presenza di ocratossina a (OTA)"
Modera Stefania Milanello, Divulgatrice scientifica
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